Griller l'oignon et le gingembre

• Faire griller l'oignon et le gingembre dans une poêle à sec.

Torréfier les épices

• Torréfier le mélange d'épices Pho (cannelle, cardamome, anis).
• Mettre les épices dans un pochon.

Préparer le bouillon

• Dans une très grande casserole, verser l'eau.
• Ajouter les os à moelle, l'oignon grillé, le gingembre grillé et les épices.
• Ajouter les cubes spécial Pho et le sel.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.

Cuire les nouilles de riz

• Tremper les nouilles de riz une nuit entière, ou les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante puis les passer à l'eau froide.

Ajouter les boulettes de bœuf

• 15 minutes avant de servir, ajouter les boulettes de bœuf dans le bouillon.
• Faire deux petites entailles dans les boulettes pour qu'elles mijotent bien.

Trancher le bœuf

• Avant de servir, découper le merlan de bœuf en fines tranches.

Dresser les bols

• Mettre les nouilles de riz dans les bols.
• Verser le bouillon avec les boulettes à l'aide d'une louche.
• Faire cuire le bœuf cru dans le bouillon chaud, quelques secondes.

Ajouter les garnitures

• Ajouter les pousses de soja, la coriandre, l'oignon vert et le citron.
• Ajouter le piment si souhaité.