Carboniser l'oignon et le gingembre

• Couper l'oignon et le gingembre en deux.
• Les carboniser dans une poêle en fonte (ou à l'air fryer) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Griller et emballer les épices pho

• Faire griller les épices pho jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
• Les mettre dans un sac à épices et le fermer.

Démarrer le bouillon

• Dans une grande casserole, mettre le poulet entier, l'oignon et le gingembre carbonisés, ainsi que le sac à épices.
• Couvrir d'eau.
• Assaisonner avec le sucre de roche, la sauce de poisson, le sel et le poivre.

Faire mijoter

• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter.
• Écumer régulièrement les impuretés en surface.

Cuire les nouilles

• Pendant ce temps, plonger les nouilles de riz dans de l'eau bouillante.
• Égoutter : le bouillon chaud terminera la cuisson.

Préparer les garnitures

• Émincer les oignons verts, la coriandre et l'oignon rouge.
• Couper les citrons verts en quartiers.

Retirer et effilocher le poulet

• Sortir le poulet de la casserole et le laisser refroidir.
• Désosser puis effilocher ou trancher la chair (cuisses, blancs, pilons).

Filtrer et ajuster le bouillon

• Passer le bouillon au chinois pour obtenir un liquide clair et doré.
• Goûter et ajuster avec de la sauce de poisson ou du sel.

Dresser les bols

• Répartir les nouilles cuites, le poulet, l'oignon, la coriandre et les oignons verts dans les bols.
• Verser le bouillon chaud par-dessus et terminer par un filet de citron vert.