Assaisonner et cuire le poulet

• Assaisonner les pilons avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika et l'ail.
• Bien imprégner les épices sur la viande.
• Enfourner jusqu'à cuisson complète.

Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant la cuisson du poulet.

Effilocher et hacher le poulet

• Retirer toute la viande des os une fois le poulet cuit.
• Hacher la viande très finement au couteau.

Préparer la farce

• Ajouter les pommes de terre dans le poulet haché et écraser jusqu'à obtenir une belle purée.
• Ajouter la mozzarella pour lier l'ensemble.

Assembler autour des os

• Étaler une fine couche de farce sur l'os.
• Enrouler avec une tranche de mozzarella.
• Donner une belle forme avec une deuxième couche de farce.

Paner

• Passer chaque pièce dans la farine.
• Tremper dans l'œuf battu.
• Rouler dans la panure.

Frire

• Frire dans l'huile moyennement chaude.
• Retourner à mi-cuisson.