Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule, le sucre et le sel dans un saladier.
• Commencer à pétrir en ajoutant la levure et l'huile d'olive.
• Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante et élastique.

Laisser lever la pâte

• Transvaser la pâte dans un saladier.
• Laisser lever dans une pièce chaude, en manipulant la pâte le moins possible pour garder les bulles d'air.

Former les boules

• Partager la pâte en boules d'environ 220 g.
• Laisser reposer les boules, puis les étaler à la main en utilisant farine et semoule.

Préparer la sauce tomate

• Râper l'oignon et écraser l'ail dans un faitout.
• Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
• Ajouter la pulpe de tomate, la purée de tomate, le sel, les feuilles de laurier et l'origan, puis mélanger.

Mijoter la sauce

• Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• Lorsque la sauce a épaissi, ajouter les morceaux de sucre, retirer du feu, mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four

• Four à pizza : préchauffer à température maximale.
• Four normal : préchauffer au maximum en chaleur tournante, puis allumer la résistance du bas.
• Avec une pierre réfractaire : la placer dans le four et préchauffer à température maximale.

Garnir et cuire les pizzas

• Étaler la sauce tomate sur les pâtes étalées et garnir selon votre goût.
• Four à pizza : cuire les pizzas en surveillant la cuisson.
• Four normal : déposer la pizza sur une plaque puis directement sur la sole du four et surveiller la cuisson.
• Passer un coup de chalumeau sur les bords pour obtenir une belle coloration.