Préparer les plantains

• Peler les plantains et les couper en deux dans la longueur.
• Évider légèrement le centre pour former des barques.
• Réserver la chair retirée.

Frire les barques de plantain

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les barques de plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Cuire le poulet

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
• Ajouter le poulet et le faire dorer.
• Ajouter la tomate, le concentré de tomate, le curry, le paprika, le sel et le poivre.
• Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite.

Préparer la sauce mayo

• Mélanger la mayonnaise avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
• Incorporer la chair de plantain réservée, écrasée.
• Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les barques

• Garnir chaque barque de plantain de poulet.
• Napper de sauce mayo.
• Parsemer de persil ciselé et servir.