Préparer la crème mascarpone vanillée

• Mélanger le mascarpone, la crème bien froide, le sucre et la gousse de vanille grattée.
• Fouetter jusqu'à obtenir la bonne consistance de crème vanillée.
• Attention à ne pas grainer la crème en fouettant trop.

Préparer la poire

• Éplucher la poire.
• La couper en 2 et retirer les pépins.

Caraméliser la poire

• Faire chauffer une poêle bien chaude et y faire fondre du beurre.
• Ajouter un peu de sucre par-dessus.
• Poser les poires et les laisser caraméliser.

Préparer le caramel beurre salé

• Laisser fondre le sucre sans y toucher jusqu'à ses étapes de caramélisation.
• Ajouter la crème et le beurre salé.

Dresser

• Déposer la crème mascarpone vanillée dans le fond de l'assiette.
• Poser la poire caramélisée dessus.
• Ajouter un petit rond de caramel et des cacahuètes.