Préparer les poireaux

• Séparer les verts et les blancs des poireaux.
• Réserver les premières feuilles des blancs pour l'enveloppement et ciseler le reste des blancs.

Blanchir les feuilles

• Plonger les premières feuilles des blancs dans l'eau bouillante.
• Les débarrasser dans un bol d'eau glacée puis les sécher à plat sur un torchon propre.

Faire fondre les blancs ciselés

• Faire revenir le reste des blancs ciselés dans l'huile d'olive à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Préparer la farce au saumon

• Ajouter les dés de saumon, le curry, le sel et le poivre, puis mélanger en émiettant le saumon.
• Incorporer le citron confit finement ciselé et le persil frais.

Confectionner les bricks de poireaux

• Disposer les feuilles de poireaux deux par deux en croix.
• Déposer un peu de farce saumon-poireaux au centre et refermer en alternant pour former un carré.

Dorer les bricks

• Faire dorer les bricks sur chaque face à la poêle dans le beurre.

Préparer la sauce tahini

• Mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, le cumin et l'ail ciselé.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser

• Étaler la sauce tahini au fond de l'assiette et poser les bricks de poireaux par-dessus.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de graines de grenade, de zestes de citron et de persil frais.