Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger le veau et le bœuf hachés.
• Ajouter la chapelure, le sel, le poivre, l'oignon haché, l'ail haché et le persil.
• Incorporer l'œuf, le lait et une généreuse dose de parmesan râpé (et le pecorino si souhaité).

Mélanger la farce

• Mélanger énergiquement à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

Former les polpette

• Former des boulettes régulières avec la paume des mains.

Préparer la sauce tomate

• Chauffer l'huile neutre et l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon en purée et l'ail.
• Ajouter la sauce tomate au basilic, le sel, le poivre et le sucre.

Mijoter les polpette

• Déposer les polpette dans la sauce tomate.
• Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Servir

• Servir avec une polenta crémeuse ou des pâtes.