Préparer les pommes de terre

• Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers.
• Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.

Chauffer l'huile

• Verser l'huile dans une casserole et chauffer à 160 °C.

Première friture

• Plonger les pommes de terre dans l'huile et les cuire sans les colorer.
• Égoutter avec l'écumoire et laisser reposer.

Deuxième friture

• Monter l'huile à 190 °C.
• Replonger les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Assaisonner et servir

• Saupoudrer de sel et de paprika, mélanger et servir aussitôt.