Préparer les pouces-pieds

• Nettoyer les pouces-pieds et couper l'extrémité.
• Rincer également les moules et les coques.

Porter l'eau à ébullition

• Verser l'eau dans un faitout avec le sel et le poivre.
• Ajouter l'échalote émincée, l'ail et éventuellement le laurier.
• Porter à ébullition.

Cuire les coquillages

• Plonger les pouces-pieds dans l'eau bouillante.
• Ajouter les moules et les coques pour goûter.
• Laisser cuire très brièvement, environ 30 secondes.

Égoutter et servir

• Égoutter les coquillages.
• Servir aussitôt pour la dégustation.