Préparer le bouillon

• Verser l'eau dans la cocotte et la faire chauffer.
• Ajouter le romarin, le thym, la sarriette et le laurier.
• Ajouter l'ail et l'oignon.

Assaisonner et déposer la viande

• Saler et poivrer.
• Ajouter l'huile et les morceaux de beurre.
• Déposer le rôti encore froid dans le liquide, à hauteur de la viande.

Laisser reprendre l'ébullition

• Couvrir la cocotte.
• Laisser reprendre l'ébullition.

Mijoter à feu doux

• Baisser la plaque au minimum.
• Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que le beurre et l'huile prennent le relais.