Désosser le poulet

• Passer le couteau autour de l'os des cuisses de poulet.
• Aplatir d'un coup sec puis retirer l'os en gardant la peau.
• Réserver les cuisses désossées sur une plaque.

Tailler l'oignon

• Émincer finement l'oignon blanc.
• Ciseler la cébette pour le dressage.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, la sauce aux champignons, la pâte de soja fermenté, le poivre noir et le sucre.
• Ajouter l'eau et bien remuer.

Saisir le poulet

• Chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et parsemer un peu de sel.
• Déposer les cuisses côté peau et laisser dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• Retourner les cuisses.

Ajouter les oignons et la sauce

• Ajouter l'oignon émincé dès que le poulet est retourné.
• Laisser suer quelques minutes puis verser la sauce.
• Ajouter un trait de sauce soja foncée pour la couleur et laisser réduire doucement.

Lier la sauce

• Diluer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau.
• Verser dans la poêle quand la sauce a réduit et le poulet est cuit.
• Retourner les cuisses pour bien les enrober d'une sauce brillante.

Dressage

• Déposer les cuisses de poulet dans l'assiette.
• Napper d'oignons et de sauce.
• Parsemer de cébette ciselée et servir avec du riz blanc.