Cuire les pommes de terre

• Choisir des pommes de terre de même calibre et de même forme, en gardant la peau.
• Les recouvrir d'eau froide avec une bonne poignée de gros sel.
• Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter et éplucher

• Égoutter les pommes de terre.
• Les éplucher encore chaudes et les garder au chaud (par exemple dans un saladier recouvert de film alimentaire).

Réduire en purée

• Passer les pommes de terre au presse-purée manuel, en évitant le robot qui rend la texture élastique.
• Passer la pulpe au tamis pour plus de finesse.

Dessécher la pulpe

• Mettre la pulpe dans une casserole à feu doux.
• La travailler pour évacuer l'excédent d'humidité.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre en plusieurs fois, en petits morceaux.
• Travailler vigoureusement la purée à chaque ajout.

Détendre avec le lait

• Verser un peu de lait chaud.
• Mélanger jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner et finir

• Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
• Facultatif : passer la purée au tamis pour une texture parfaite.
• Servir bien chaud.