Saisir la viande

• Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Réserver la viande et conserver la graisse de cuisson.

Cuisiner le sofrito au kimchi

• Faire revenir lentement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
• Ajouter le kimchi, la pâte de tomate, le gochujang et le doenjang, puis laisser fondre et parfumer.

Déglacer et mouiller

• Déglacer avec le mirin et laisser réduire.
• Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de kimchi et la sauce soja.

Mijoter les côtes courtes

• Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Déchiqueter la viande dans la sauce pour qu'elle s'y incorpore.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans l'eau salée en les arrêtant 2 minutes avant l'al dente.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Lier les pâtes à la sauce

• Verser les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson féculente.
• Remuer constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les rende brillantes.
• Servir avec le parmesan râpé.