Mariner les œufs mollets

• Cuire les œufs mollets, les écaler.
• Mélanger la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame et le jus de citron vert, puis allonger avec l'eau pour recouvrir les œufs.
• Laisser mariner les œufs au frais environ 1 jour (6 heures minimum si pressé).

Faire revenir les champignons

• Poêler les girolles et les pleurotes jusqu'à coloration.

Préparer la base du bouillon

• Faire revenir l'ail râpé, le gingembre râpé, la citronnelle et l'huile neutre.
• Laisser cuire sur le feu.

Ajouter le miso et le gochujang

• Ajouter le miso et le gochujang, bien mélanger.

Mouiller et lier le bouillon

• Verser le bouillon de poulet (ou de légumes) et un peu d'eau.
• Ajouter la purée de butternut et un peu de marinade des œufs.
• Laisser frémir pour réchauffer l'ensemble.

Dresser le ramen

• Cuire les nouilles udon et les répartir dans les bols.
• Verser le bouillon chaud.
• Ajouter les champignons poêlés, l'œuf mollet mariné coupé en deux, un peu de crème de coco, la cébette et le sésame.
• Terminer par la mayonnaise à l'ail noir si souhaité.