Mise en place

• Couper les champignons
• Ciseler l'échalote et hacher l'ail
• Râper le Grana Padano

Colorer les champignons

• Chauffer la poêle avec l'huile d'olive
• Déposer les champignons face coupée et les colorer
• Les retourner et poursuivre la coloration

Arroser et réserver

• Ajouter le beurre, l'échalote, le thym et l'ail
• Mélanger puis réserver pour le dressage

Crème de parmesan

• Chauffer la crème liquide dans une casserole
• Ajouter le Grana Padano râpé et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse
• Saler et poivrer

Cuire les ravioli

• Porter l'eau à ébullition dans la casserole
• Cuire les ravioli puis les égoutter

Faire briller les ravioli

• Remettre les ravioli dans la poêle
• Ajouter une noix de beurre moussante et enrober les ravioli

Dressage

• Dresser les ravioli en damier
• Napper de crème de parmesan
• Ajouter les champignons poêlés