Rôtir les tomates et l'ail

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer les tomates grappes sur une plaque allant au four et ajouter la tête d'ail coupée en deux horizontalement.
• Arroser d'huile d'olive, saler et enfourner.

Mixer la sauce tomate

• Placer les tomates rôties et l'ail dans le mixeur.
• Ajouter l'huile d'olive et le basilic.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et réserver.

Faire revenir l'oignon et le riz

• Dans une casserole, faire revenir l'oignon blanc émincé dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le riz à risotto et le faire revenir légèrement.

Déglacer et ajouter le bouillon

• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le bouillon de légumes et laisser le riz absorber le liquide.

Cuire le riz dans la sauce tomate

• Verser la sauce tomate petit à petit, en laissant le riz absorber chaque ajout avant d'en rajouter.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.

Incorporer beurre et parmesan

• Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan.
• Mélanger bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresser et servir

• Servir le risotto avec une cuillère de ricotta par assiette.
• Décorer d'une feuille de basilic.