Faire revenir l'oignon

• Émincer l'oignon.
• Le faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Préparer le pesto d'épinards

• Dans le blender, mettre les épinards, l'huile d'olive, le parmesan et les amandes.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer le bouillon

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Ajouter le cube de bouillon et le dissoudre.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz dans la poêle avec l'oignon.
• Mélanger jusqu'à ce que le riz soit nacré.

Cuire le risotto

• Verser deux louches de bouillon dans la poêle et remuer jusqu'à absorption.
• Répéter en ajoutant deux louches à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le parmesan et le beurre

• Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre.
• Assaisonner et mélanger.

Incorporer le pesto

• Verser le pesto d'épinards dans le risotto.
• Mélanger délicatement.

Dresser

• Dresser le risotto dans les assiettes.
• Déposer la burrata au centre et servir.