Préparer les asperges

• Laver les asperges et couper les pointes.
• Tailler les tiges en tronçons et les cuire quelques minutes dans le bouillon chaud.
• Réserver les pointes pour la finition.

Faire revenir la base

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon émincé.
• Ajouter l'ail haché et l'orzo, puis enrober les grains jusqu'à ce qu'ils soient nacrés.

Déglacer

• Verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant.

Cuire le risotto d'orzo

• Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement.
• Incorporer les tronçons de tiges d'asperges à mi-cuisson.
• Cuire jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et crémeux.

Dorer les pointes d'asperges

• Saisir les pointes d'asperges à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.

Finition et dressage

• Hors du feu, ajouter le beurre restant et le parmesan râpé, puis mélanger.
• Assaisonner avec le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.
• Dresser et disposer les pointes d'asperges sur le dessus.