Préparer la base tomate

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Couper la gousse d'ail et la faire revenir.
• Ajouter les feuilles de basilic puis les tomates nature.

Torréfier le riz

• Verser le riz à risotto à sec dans la poêle.
• Le faire nacrer puis déglacer avec le vin blanc.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche après louche.
• Remuer et laisser absorber au fur et à mesure jusqu'à ce que le grain soit tendre.

Mantecare et dresser

• Hors du feu, incorporer le beurre froid en morceaux.
• Dresser en petites tasses, ajouter la mozzarella et quelques feuilles de basilic frais.