Laver le riz

• Rincer le riz 3 à 4 fois à l'eau claire.
• Éliminer les impuretés et l'amidon pour éviter que le riz ne colle.

Tasser le riz et mouiller à hauteur

• Tasser le riz au fond de la casserole.
• Couvrir d'eau à hauteur du riz.

Mesurer une phalange d'eau

• Poser le bout du doigt sur la surface du riz.
• L'eau doit s'arrêter à la première phalange, pas plus haut.

Assaisonner le riz

• Ajouter le sel, le poivre, la badiane et la cardamome pour parfumer.

Cuire à découvert

• Porter à ébullition à feu moyen.
• Cuire à découvert.

Repos à couvert

• Retirer la casserole du feu.
• Laisser reposer à couvert.

Finir avec le gras

• Ajouter un peu d'huile d'olive ou une noix de beurre.
• Égrainer et servir.