Faire mijoter la viande de veau

• Déposer la viande de veau dans un faitout avec un peu d'huile.
• Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache seule.
• Réserver la viande et garder le bouillon pour la cuisson du riz.

Faire dorer les amandes

• Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude.
• Réserver pour le dressage.

Cuire le riz basmati au bouillon

• Rincer le riz basmati.
• Le cuire dans l'eau du bouillon filtré, à couvert, jusqu'à absorption complète.

Dresser le riz capsé

• Disposer le riz dans un grand plat.
• Poser la viande de veau mijotée sur le riz.
• Parsemer d'amandes dorées.

Préparer les accompagnements

• Servir le hummus et les dattes à côté du riz.
• Dresser une petite assiette de labneh ou de fromage blanc.
• Saupoudrer de sumac et parsemer de menthe ciselée.