Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine de soja, le gluten de blé, la poudre d'amande, les épices et le sel dans un grand saladier.
• Mélanger et former un puits au centre.

Former la pâte

• Verser l'eau et la sauce soja dans le puits.
• Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène.

Tresser le rôti

• Sur le plan de travail, rouler la boule en cylindre.
• Couper le cylindre en trois brins toujours reliés par le haut.
• Tresser les brins puis ficeler la tresse comme un rôti.

Cuire dans le bouillon

• Placer le rôti dans une marmite avec de l'eau bouillante juste à hauteur, le miso et les feuilles de laurier.
• Porter à ébullition à couvert, puis baisser sur feu moyen et laisser cuire.
• En cocotte minute : 30 min de cuisson active puis laisser refroidir hors du feu jusqu'à dépressurisation.

Refroidir et découper

• Laisser refroidir complètement le rôti.
• Le couper en tranches, en effilochés ou en morceaux de la taille souhaitée.
• Il peut être congelé à ce stade ou grillé à la poêle dans un peu d'huile.