Cuire le chou-fleur

• Détailler le chou-fleur en petits bouquets.
• Le cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme.

Préparer les garnitures

• Hacher finement les olives vertes au basilic.
• Tailler le parmesan en copeaux.
• Concasser les noix.

Assembler la salade

• Mettre le chou-fleur égoutté dans un saladier.
• Ajouter le pesto, les olives, les copeaux de parmesan et les noix.
• Assaisonner de sel fou et de poivre, puis mélanger pour bien imprégner.

Dresser et servir

• Servir une part dans une assiette.
• Ajouter les tomates cerises et les épinards crus.
• Terminer par un filet de crème balsamique.