Rôtir les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en deux.
• Les déposer sur une plaque avec le beurre en morceaux et le sel.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Sauter les courgettes

• Couper les courgettes en rondelles.
• Les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et le thym.
• Dès qu'elles sont dorées, ajouter la sauce soja pour les caraméliser.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger les tomates en dés, l'échalote, le persil, le zeste et le jus de citron, l'ail et le miel.
• Ajouter l'huile d'olive et l'huile de tournesol.
• Bien mélanger.

Dresser la salade

• Dans un grand bol, réunir les pommes de terre rôties, la salade, les courgettes caramélisées et la sauce.
• Ajouter les olives noires et une bonne dose de parmesan.
• Terminer avec la burrata.