Préparer et rôtir les pois chiches

• Égoutter, rincer puis sécher les pois chiches dans un torchon.
• Les déposer sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika, d'ail fumé, de piment d'Espelette et de thym.
• Enfourner à 180 °C.

Cuire le quinoa

• Rincer le quinoa puis le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter et réserver.

Pocher les œufs

• Porter une casserole d'eau à frémissement et ajouter le vinaigre blanc.
• Créer un tourbillon dans l'eau et casser délicatement un œuf au centre.
• Attendre 3 minutes puis réserver l'œuf dans un bol d'eau glacée et répéter avec le second œuf.

Préparer la sauce

• Mixer le skyr avec le persil, le jus de citron et un filet d'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Assembler la salade

• Répartir le quinoa dans les assiettes avec le concombre, les épinards et les tomates séchées.
• Ajouter les pois chiches rôtis et les œufs pochés.
• Napper généreusement de sauce et terminer avec les pickles et les cébettes.