Préparer la farce

• Retirer la peau des merguez et émietter la chair dans un saladier.
• Ajouter l'oignon haché, le persil, la menthe, le poivre, le piment concassé, le zeste de citron, le sel et l'huile d'olive.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Préparer la sauce

• Mélanger le labneh, le tahini, le jus de citron et le sel.
• Détendre avec l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.

Farcir les pitas

• Ouvrir les moitiés de pain pita et répartir la farce à l'intérieur.
• Presser légèrement pour bien répartir la viande sur toute la surface.

Griller au barbecue

• Faire griller les pitas farcis sur toutes les faces au barbecue, en les retournant régulièrement.
• Retirer lorsqu'ils sont bien dorés et que la viande est cuite à cœur.

Servir

• Trancher les arayes et servir avec la sauce au labneh.