Préparer le tofu croustillant

• Râper le tofu à la râpe.
• Mélanger le tofu râpé avec la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail, le paprika fumé et le poivre.

Enfourner le tofu

• Étaler le tofu assaisonné sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C en remuant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt de soja avec la purée de sésame et le jus de citron.
• Assaisonner avec l'ail, le sel, le poivre et le basilic.

Garnir et monter le sandwich

• Ouvrir les pains pita et tartiner de sauce au yaourt.
• Ajouter la salade, l'oignon rouge et le concombre.
• Garnir de tofu croustillant et refermer.