Préparer la garniture

• Épépiner et émincer les piments.
• Couper le chorizo en petits dés.
• Battre les œufs dans un saladier.

Faire revenir le chorizo et les piments

• Chauffer la poêle et faire revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il rende son gras.
• Ajouter les piments et faire revenir quelques minutes.

Cuire les œufs brouillés

• Verser les œufs battus dans la poêle.
• Mélanger à la spatule sur feu doux jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux.
• Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Monter les sandwichs

• Ouvrir les pains et tartiner de sauce si souhaité.
• Garnir généreusement de mélange œufs-chorizo.
• Refermer les sandwichs et servir chaud.