Cuire les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre dans un faitout d'eau salée.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Confire les oignons et les champignons

• Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive à feu doux.
• Ajouter les champignons de Paris émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.

Cuire les saucisses

• Saisir les saucisses de Toulouse dans une poêle chaude.
• Les retourner régulièrement jusqu'à cuisson complète.

Écraser la purée au Cantal

• Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le beurre et le lait.
• Incorporer le Cantal râpé, saler et poivrer.

Dresser les assiettes

• Répartir la purée au Cantal dans les assiettes.
• Ajouter les oignons confits et les champignons, puis les saucisses.