Tailler les poireaux

• Tailler le poireau dans la longueur puis l'émincer finement
• Obtenir de petits morceaux pour la fondue de poireaux

Faire fondre les poireaux

• Mettre une noix de beurre dans la casserole avec un peu de sel
• Laisser les poireaux tomber tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient fondants

Ajouter la crème

• Ajouter la crème liquide et le poivre
• Laisser réduire

Préparer le saumon

• Sécher le saumon des deux côtés
• Assaisonner avant de le faire cuire

Cuire le saumon

• Saisir le saumon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive
• Bien colorer la peau avant de le retourner
• Ajouter une noix de beurre et arroser le poisson

Préparer le beurre citronné

• Dans une casserole, ajouter du beurre et du citron
• Mélanger pour obtenir le beurre citronné

Dresser

• Napper la peau du saumon de beurre citronné pour la faire briller
• Dresser en superposition avec la fondue de poireaux