Trancher les légumes

• Couper les courgettes et l'oignon rouge à la mandoline en fines lamelles.
• Réunir dans un saladier.

Saler et faire dégorger

• Ajouter la fleur de sel et le poivre, bien remuer.
• Poser un ustensile bien lourd sur les légumes pour les presser.
• Laisser reposer pour que toute l'eau s'échappe.

Préparer la pâte

• Presser très fort les légumes pour extraire tout le jus et récupérer ce jus.
• Mélanger le jus avec la farine, l'ail en poudre, le basilic et un peu de fleur de sel.
• Assaisonner selon votre goût, puis ajouter les courgettes et l'oignon.

Étaler et cuire

• Étaler le mélange sur une plaque allant au four.
• Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive pour obtenir une belle dorure.

Découper et servir

• Couper la scarpaccia en parts.
• Servir avec une salade et une protéine.