Cuire les œufs mollets

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger les œufs et cuire 6 min.
• Refroidir aussitôt dans l'eau glacée puis écaler délicatement.

Préparer la viande

• Assaisonner la chair à saucisse avec le sel et le poivre.
• Diviser en portions égales et aplatir en galettes fines.

Enrober les œufs

• Envelopper chaque œuf de viande en refermant bien.
• Rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Frire

• Chauffer l'huile à 170 °C.
• Frire les scotch eggs jusqu'à coloration dorée et cuisson de la viande.
• Égoutter sur papier absorbant.