Rôtir les légumes

• Couper grossièrement les tomates, les poivrons et l'oignon et les placer dans un plat allant au four.
• Couper le haut des têtes d'ail et les ajouter.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'origan, puis arroser d'un généreux filet d'huile d'olive, surtout sur l'ail.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis et légèrement caramélisés, sans être brûlés.

Mixer la soupe

• Verser les légumes rôtis avec leur jus dans une cocotte.
• Ajouter l'ail rôti, le basilic et le bouillon de légumes.
• Mixer jusqu'à obtenir une soupe bien lisse.

Filtrer la soupe

• Passer la soupe au tamis pour obtenir une texture ultra lisse et onctueuse, en récupérant un maximum de soupe.

Finaliser la soupe

• Remettre la soupe dans la cocotte à feu doux.
• Ajouter le sucre, ajuster les assaisonnements et verser la crème liquide.
• Mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Préparer les grilled cheese

• Garnir le pain de mie avec la mozzarella et le comté.
• Faire dorer les sandwichs dans du beurre des deux côtés à feu très doux, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et le fromage complètement fondu.

Dresser et servir

• Servir la soupe avec un filet de crème liquide, un filet d'huile d'olive, un peu d'origan et une feuille de basilic.
• Accompagner des grilled cheese et se régaler.