Hauptgericht
Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
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1 Std.
1 Std.Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
was Sie brauchen
Zutaten
oignon (détaillé en petits morceaux)Obst & Gemüse1 Stück
échalote (détaillée en petits morceaux)Obst & Gemüse1 Stück
ail (gousses, hachées)Obst & Gemüse3 Stücke
champignons de Paris (émincés)Obst & Gemüse500 g
fleur de selGewürze5 g
vin blanc (pour déglacer)Getränke100 ml- morilles (séchées, réhydratées en conservant le jus)Obst & Gemüse30 g
- cèpes (séchés, réhydratés en conservant le jus)Obst & Gemüse30 g
farineVorräte20 g
bouillon de volailleVorräte700 ml
crème (liquide)Milchprodukte150 ml- sauce WorcestershireVorräte10 ml
sauce sojaVorräte10 ml
beurre (pour la poêlée)Milchprodukte30 g- morilles (fraîches ou réhydratées, pour le topping)Obst & Gemüse40 g
- cèpes (pour le topping)Obst & Gemüse60 g
- vin jaune (pour déglacer la poêlée)Getränke40 ml
pain (en croûtons)Backwaren150 g
parmesan (râpé)Milchprodukte60 g
huile d'oliveVorräte20 ml
pro Portion
Nährwerte
277kcal
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 16 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Stielkasserolle
Rührschüssel
Stabmixer
Backblech
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Faire suer les aromates
- Détailler l'oignon, l'échalote et l'ail en petits morceaux.
- Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Schritt 2
Cuire les champignons de Paris
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Saler à la fleur de sel pour faire dégorger l'eau de végétation.
- Laisser rendre leur eau puis déglacer au vin blanc.
- Schritt 3
Ajouter les morilles et les cèpes
- Ajouter les morilles et les cèpes réhydratés.
- Verser leur jus de réhydratation pour donner de la profondeur à la soupe.
- Schritt 4
Lier la soupe
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.
- Laisser mijoter puis mixer finement.
- Schritt 5
Préparer les croûtons au parmesan
- Couper le pain en croûtons et les mélanger au parmesan râpé.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Schritt 6
Poêler le topping aux champignons
- Faire sauter les morilles et les cèpes au beurre.
- Déglacer au vin jaune.
- Schritt 7
Dresser
- Verser la soupe dans des bols.
- Ajouter la poêlée de champignons au vin jaune et les croûtons au parmesan.