Le caramel et les pommes

• Dans une poêle allant au four, fais fondre le beurre.
• Ajoute le sucre cassonade et laisse caraméliser doucement jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
• Épluche et coupe les pommes en tranches épaisses (ou en demi-pommes entaillées).
• Dispose-les harmonieusement dans le caramel chaud et laisse-les confire quelques minutes à feu doux.

La pâte brisée

• Dans un bol, mélange la farine, le sel et les dés de beurre froid du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
• Ajoute un filet d'eau froide pour amalgamer le tout sans trop travailler la pâte. Faconne une boule.
• Étale la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis découpe un disque légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
• Recouvre les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords vers l'intérieur. Pique la pâte à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuisson de la tatin

• Enfourne à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

La crème fouettée

• Pendant que la Tatin cuit, monte la crème liquide très froide en chantilly bien ferme avec les grains de vanille et le sucre glace.

Le dressage

• À la sortie du four, attends quelques minutes puis retourne la tarte d'un geste vif sur un plat de service.
• Coupe une belle part et dépose une quenelle de crème vanillée par-dessus. Régale-toi !