Mixer la farce

• Placer la carotte, les champignons et les oignons verts dans le mixeur.
• Ajouter le tofu ferme, l'ail, le gingembre râpé, la sauce soja et la fécule.
• Mixer jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient.

Former les boules

• Prélever une cuillère à soupe de farce et la serrer entre les paumes des mains.
• Répéter pour obtenir environ 28 boules.

Préparer le bouillon

• Mettre les shiitake séchés, le bouillon en poudre, les feuilles de nori, le sel et les lamelles de gingembre dans une casserole.
• Ajouter l'eau et porter à frémissement pour infuser.

Enrouler les raviolis

• Tremper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
• Déposer une boule de farce au centre et enrouler la feuille autour.

Cuire à la vapeur

• Disposer les raviolis dans le cuit-vapeur sans les superposer.
• Cuire à la vapeur : ils sont fragiles, ne pas les bouillir.

Dresser et servir

• Répartir les raviolis dans des bols et verser le bouillon chaud dessus.
• Si des feuilles de riz restent, les humidifier et les superposer pour faire des nouilles.
• Ajouter un peu de vinaigre de riz au moment de servir si souhaité.