Tailler la garniture

• Tailler le poireau et la tomate (épépinée) en petits cubes.
• Tailler les pousses de bambou, le tofu et les oreilles de Judas en bâtonnets.
• Battre les œufs dans un bol.

Faire revenir le poireau et la tomate

• Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir le poireau.
• Ajouter la tomate et laisser compoter légèrement.
• Ajouter la purée de piment et bien mélanger.

Mouiller et assaisonner

• Verser l'eau, saler et poivrer au poivre blanc.
• Porter à ébullition.

Ajouter les garnitures

• Ajouter les pousses de bambou, les oreilles de Judas et le tofu.
• Verser la sauce soja et mélanger délicatement.

Épaissir la soupe

• Verser le mélange fécule et eau en mélangeant immédiatement pour éviter les grumeaux.
• Colorer avec la sauce soja foncée et laisser frémir jusqu'à obtenir une soupe nappante.

Ajouter les œufs et le vinaigre

• Verser les œufs battus en filet et attendre environ 30 secondes avant de mélanger.
• Ajouter le vinaigre et mélanger doucement.

Dresser

• Verser la soupe dans un grand bol.
• Parsemer de ciboulette ciselée et servir bien chaud.