Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le fromage râpé et le poivre noir jusqu'à obtenir une crème homogène.

Faire cuire le guanciale

• Couper le guanciale en lardons.
• Le faire revenir dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Retirer le guanciale et garder le gras.

Cuire les spaghettis

• Faire bouillir de l'eau salée.
• Cuire les spaghettis al dente environ 10 minutes.
• Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

Assembler le plat

• Verser les spaghettis dans la poêle avec le gras et le guanciale, mélanger rapidement.
• Retirer du feu, incorporer la sauce aux œufs en remuant vite pour éviter que les œufs ne coagulent.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir

• Dresser les pâtes dans les assiettes, garnir de guanciale croustillant et de poivre noir frais.