Découper le chou-fleur

• Laver le chou-fleur puis le détailler en tranches épaisses de 3 à 4 cm.
• Procéder délicatement car le chou-fleur peut s'émietter.
• Réserver les fleurettes restantes pour un autre usage.

Préparer la marinade

• Mélanger le paprika fumé, le curcuma, le thym, l'ail en poudre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Badigeonner les steaks de chou-fleur des deux côtés.

Rôtir les steaks de chou-fleur

• Déposer les steaks sur une grille (ou sur du papier cuisson en les retournant à mi-cuisson).
• Enfourner à 180 °C.

Mixer la crème de haricots blancs

• Mixer les haricots blancs avec le paprika, le jus de citron, le tahini, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture de crème.
• Ajouter un peu d'eau pour une consistance plus légère.

Préparer l'ajada

• Faire revenir les gousses d'ail émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Hors du feu, ajouter le paprika fumé pour éviter qu'il ne brûle.
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

Dresser

• Étaler un lit de crème de haricots blancs dans l'assiette.
• Déposer un steak de chou-fleur rôti par-dessus.
• Arroser d'un peu d'ajada.