Préparer les pommes de terre

• Éplucher soigneusement les pommes de terre.
• Les découper en frites régulières, pas trop épaisses.

Première cuisson des frites

• Plonger les frites dans l'huile chauffée à 170 °C.
• Laisser cuire à cœur.

Saisir l'entrecôte

• Saler généreusement l'entrecôte sur les deux faces.
• Saisir la viande dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile pour obtenir une belle croûte.
• Préparer en parallèle le fond de veau pour la sauce.

Retourner la viande et relancer les frites

• Retourner l'entrecôte pour cuire l'autre face.
• Sortir les frites de l'huile et monter la température à 190 °C pour la seconde cuisson.

Laisser reposer la viande

• Une fois la viande cuite, la laisser tirer sous une feuille d'aluminium.

Préparer la sauce poivre

• Moudre le poivre directement dans la poêle.
• Déglacer avec le fond de veau pour récupérer les sucs.
• Laisser réduire tranquillement puis ajouter la crème fraîche.

Terminer les frites

• Terminer la cuisson des frites à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter.

Dresser

• Trancher le steak.
• Servir avec les frites bien chaudes.
• Napper de sauce poivre.