Préparer les pommes de terre grenaille

• Laver les pommes de terre et les taillader en croix entre deux baguettes.
• Les déposer dans un plat, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence, puis bien mélanger.

Cuire les pommes de terre au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Préparer et mariner les steaks

• Laisser reposer les steaks hors du réfrigérateur.
• Saler à la fleur de sel, badigeonner de marinade BBQ et laisser poser.

Saisir les steaks

• Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir la viande de chaque côté.
• Ajouter l'ail et les herbes pour parfumer, puis arroser la viande pendant la cuisson.
• Réserver les steaks et les laisser reposer avant de les couper, en gardant le jus de cuisson dans la poêle.

Préparer la sauce échalote

• Ciseler les échalotes et le persil.
• Faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson.
• Ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre, puis laisser mijoter.

Dresser

• Déposer les steaks tranchés et les pommes de terre dans les assiettes.
• Napper de sauce échalote, ajouter la sauce verte, les pétales d'échalotes séchées et le persil ciselé.