Préparer la vergeoise blonde

• Mélanger le sucre blanc avec le sirop de dattes jusqu'à obtenir une texture homogène et humide.

Préparer la vergeoise brune

• Mélanger le sucre blanc avec la mélasse noire de canne à sucre.
• Ajuster la quantité de mélasse pour obtenir la couleur foncée souhaitée.

Conserver les sucres

• Ranger chaque sucre dans une boîte hermétique.
• Utiliser pour les cookies, muffins, brownies et toutes les pâtisseries.

Travailler les sucres et l'œuf

• Travailler la vergeoise blonde, la vergeoise brune, le sucre blanc et l'œuf au fouet.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou et mélanger à l'aide de la feuille du robot pâtissier.

Ajouter les produits secs

• Ajouter la farine, la maïzena, le bicarbonate, la levure chimique, les pépites de chocolat et la fleur de sel.
• Mélanger quelques secondes seulement, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.

Former les boules et refroidir

• Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque.
• Placer au congélateur environ 30 minutes (ou plus longtemps).

Variante finger cookies

• Étaler une partie de la pâte sur une feuille de papier cuisson.
• Placer au frais quelques minutes puis découper des bâtonnets.

Cuire les cookies

• Enfourner à 180 °C pendant 9 à 12 minutes selon la taille des cookies (environ 8 minutes pour de petits cookies de 35 g).
• Les cookies sont mous à la sortie du four, c'est normal.
• Pour les finger cookies, lisser les bords à la sortie du four avec une spatule ou une lame de couteau.