Cuire la semoule à froid

• Verser la semoule fine dans un saladier.
• Couvrir d'un torchon et laisser gonfler, sans cuisson ni eau chaude.
• Presser une tomate sur la semoule pour l'hydrater si besoin.

Émincer les herbes

• Ciseler très finement le persil et la menthe, tiges comprises.
• Réserver dans un saladier.

Assaisonner les herbes

• Ajouter le piment d'Espelette et la fleur de sel sur les herbes.
• Verser l'huile d'olive et presser légèrement les herbes pour libérer les arômes.

Ajouter les tomates et le citron

• Ajouter les tomates grossièrement concassées.
• Presser les citrons et verser le jus.
• Ajouter un filet de vinaigre et mélanger.

Mélanger et servir

• Incorporer la semoule gonflée aux herbes et aux tomates.
• Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Servir frais, éventuellement en garniture de galette ou de viande grillée.