Préparer les gambas

• Décortiquer les gambas et retirer les intestins
• Les nettoyer soigneusement

Paner les gambas

• Mélanger l'œuf avec le sel, le poivre, l'ail et le paprika fumé
• Mélanger le panko et la noix de coco râpée dans un autre récipient
• Tremper les gambas dans l'œuf épicé puis les enrober du mélange panko-coco

Cuire les gambas

• Déposer les gambas sur la plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive
• Enfourner à 200 °C (ou cuire à l'air fryer ou à la poêle)

Préparer la sauce mangue

• Faire revenir le gingembre frais et l'ail dans un filet d'huile d'olive
• Ajouter la mangue, le piment d'Espelette, le sel et le thym
• Laisser compoter puis ajouter la sriracha, le vinaigre et un peu d'eau
• Filtrer la sauce pour la rendre lisse

Préparer la salade

• Réunir le chou rouge, l'oignon rouge et la coriandre dans un saladier
• Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre, le sumac et l'huile d'olive

Dresser les tacos

• Réchauffer les tortillas de maïs au four
• Garnir de salade de chou rouge, de gambas panées et de sauce mangue
• Ajouter un peu de citron vert et déguster