Préparer la base de légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cuire la viande

• Ajouter la pancetta et le bœuf haché.
• Faire dorer en émiettant la viande.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter les tomates

• Incorporer le concentré de tomate et le laisser torréfier.
• Ajouter la purée de tomates et mélanger.

Mijoter la sauce

• Verser le bouillon de légumes.
• Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux à couvert.

Cuire les tagliatelles

• Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Dresser

• Mélanger les tagliatelles avec la sauce bolognaise.
• Servir avec le parmesan râpé.