Décortiquer le homard

• Détacher la tête de la queue et réserver la carcasse.
• Casser les pinces pour en retirer la chair.
• Saler et poivrer la queue, puis couper finement le reste de la chair au couteau.

Tailler les légumes

• Tailler grossièrement l'oignon, la carotte, le céleri et le vert de poireau.

Faire revenir la carcasse et les légumes

• Faire revenir la carcasse dans la casserole avec l'huile d'olive.
• Ajouter les légumes et laisser revenir quelques minutes.
• Déglacer avec le vin blanc.

Mouiller et réduire le bouillon

• Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouquet garni.
• Laisser bouillir.

Ajouter tomate et concentré

• Ajouter la tomate coupée en morceaux et le concentré de tomate.
• Laisser encore réduire le bouillon.

Saisir les queues de homard

• Saisir les queues dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Ajouter l'ail écrasé et la chair de homard, puis laisser revenir.

Filtrer et faire épaissir la bisque

• Verser le jus de carcasse filtré dans la poêle.
• Laisser épaissir doucement.

Cuire les tagliatelles

• Cuire les tagliatelles dans une grande eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter.

Terminer les pâtes dans la sauce

• Déposer les tagliatelles dans la poêle et terminer la cuisson pour qu'elles s'imbibent de sauce.

Dresser et servir

• Dresser les pâtes dans les assiettes.
• Napper du reste de sauce bisque, parsemer de persil haché et déposer la queue de homard sur le dessus.