Préparer la viande

• Couper le paleron en morceaux de taille égale.

Préparer la marinade

• Mélanger le curcuma, le gingembre, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre.
• Verser un filet d'huile d'olive et mélanger.
• Ajouter les morceaux de bœuf et bien les imprégner de marinade.

Laisser reposer la viande

• Réserver au frais.

Saisir la viande

• Verser un filet d'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte.
• Ajouter les morceaux de bœuf et les faire saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'oignon et mijoter

• Ciseler l'oignon et le déposer dans le tajine.
• Ajouter le reste de la marinade et recouvrir.
• Laisser mijoter.

Ajouter les carottes

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• À mi-cuisson de la viande, les mettre dans le tajine et recouvrir.
• Laisser mijoter.

Ajouter les olives et la coriandre

• Ajouter les olives vertes.
• Ajouter la coriandre fraîche.

Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en rondelles.
• Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dresser et servir

• Placer les frites tout autour du tajine pour la décoration.
• Servir avec un pain maison.