Préparer la viande

• Couper la viande de bœuf en morceaux.

Préparer la marinade

• Mélanger le curcuma, le gingembre, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les morceaux de bœuf et bien les enrober de marinade.

Laisser mariner

• Réserver au frais.

Saisir la viande

• Verser un filet d'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte.
• Faire saisir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'oignon et l'eau

• Ajouter l'oignon émincé.
• Délayer le reste de marinade avec l'eau et verser dans le tajine.

Laisser mijoter

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• En cocotte minute, compter quarante minutes.

Ajouter les carottes

• Après quarante minutes de cuisson, couper les carottes en rondelles et les ajouter au reste.

Ajouter les olives et la coriandre

• Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes et la coriandre fraîche.

Préparer les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en rondelles et les faire frire.
• Disposer les rondelles tout autour du tajine.

Servir

• Servir le tajine bien chaud avec du pain maison.