Hauptgericht
Tartare de bœuf à l'os à moelle
50 Min.Für 2Nutri-Score C€€
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50 Min.
50 Min.Tartare de bœuf à l'os à moelle
was Sie brauchen
Zutaten
bavette de bœuf (parée, coupée dans le sens de la fibre puis en travers)Fleisch300 g- os à moelle (fendus, dégorgés 30 min dans l'eau claire puis épongés)Fleisch2 Stücke
ail (hachée)Obst & Gemüse1 Stück
échalote (ciselée finement)Obst & Gemüse1 Stück
olives noires (égouttées, hachées)Obst & Gemüse30 g
câpres (égouttées, hachées)Vorräte15 g
basilic (feuilles superposées et émincées)Obst & Gemüse8 Stücke- TabascoVorräte5 ml
huile d'oliveVorräte20 ml- sauce anglaise (quelques gouttes)Vorräte5 ml
poivre (moulu)Gewürze2 g
sel (ajouté au dernier moment)Gewürze3 g
jaune d'œufMilchprodukte1 Stück
parmesan (râpé)Milchprodukte20 g
baguette tradition (bien fraîche, tranchée)Backwaren1 Stück
pro Portion
Nährwerte
591kcal
- Kohlenhydrate
- 39 g
- Eiweiß
- 39 g
- Fett
- 31 g
was Sie verwenden
Utensilien
Backofen
Auflaufform
couteau
Rührschüssel
Reibe
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer l'os à moelle
- Faire dégorger le sang des os à moelle dans de l'eau claire.
- Éponger les os puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner à 210 °C.
- Schritt 2
Tailler le tartare
- Couper la bavette dans le sens de la fibre.
- Casser la fibre dans l'autre sens pour obtenir un tartare régulier.
- Schritt 3
Préparer les condiments
- Hacher rapidement l'ail.
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher les olives et les câpres.
- Superposer les feuilles de basilic et les émincer.
- Schritt 4
Assembler le tartare
- Réunir la viande, l'ail, l'échalote, les olives, les câpres et le basilic dans un récipient.
- Mélanger avec le Tabasco, l'huile d'olive, la sauce anglaise et le poivre.
- Réserver au frais sans saler.
- Schritt 5
Dresser et servir
- Dresser le tartare à l'ancienne sur une planche.
- Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre et le parmesan râpé.
- Poser l'os à moelle rôti à côté.
- Tartiner sur des tranches de baguette fraîche.
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